La cucina Russa, quali saono le specialità Russe?

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Roxana90
view post Posted on 11/12/2007, 12:18




La cucina Russa è molto saporita e utilizza largamente prodotti tipici dei climi freddi come cavoli e patate.
Gli Zakuski sono gli antipasti,caldi o freddi,molto spesso a base di verdure o pesce azzurro marinato. molto amate le zuppe Calde:sci e borsch sono i nomi delle più conosciute. Entrambe prevedono l'utilizzo di carne(a volte anche di pesce) e di verdure come il cavolo,i crauti e, per il borsch,la barbabietola(molto gustosa è la Borsch Mosckovskij ossia la versione moscovita del piatto). Altra portata tipica è costituita dagli arrosti di carne accompagnati da salse. Molto usate per aromatizzare sia la carne che il pesce sono le erbe aromatiche(come aneto,anice,cren,ossia il refano,menta) e le spezie in particolare il pepe e la cannella. Diffusi i formaggi ed il pesce sia di mare che di fiume. Da gustare il salmone,lo storione e sopratutto il caviale, che è presente sia nella versione rossa che nera.Buoni i dolci,caratterizzati dall'uso di marmellate e miele.
A Mosca e a S.pietroburgo i ristoranti propongono pasti accompagnati da musica dal vivo o spettacoli folcloristici.
 
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vetere73
view post Posted on 13/4/2008, 19:02




conosciamo un pò di più la cucina russa ....magari potremmo preparare una cena tipica russa x Natalia dovessimo averne l'occasione ;)

cucina russa

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La cucina tradizionale è una parte importante della cultura nazionale russa. In passato il grano, il frumento, la segale, l'avena ed il miglio erano tra i principali alimenti in Russia e di conseguenza anche i prodotti da essi derivanti come il pane. In una tavola imbandita per un'occasione importante non possono mancare le torte e altri prodotti della pasticceria. Le torte erano preparate con cereali cotti così come anche qualsiasi tipo di frittella o budino.
Anche l'allevamento di bestiame e la caccia erano attività molto praticate in Russia, da qui deriva anche un'ampia varietà di piatti di carne, non solo d'allevamento ma anche di cacciagione.

Le ampie aree boschive soprattutto nel nord della Russia erano ricche di bacche e funghi e questo era considerato come un “dono della foresta” portato sulle tavole russe. Non ci si deve scordare, però, dei piatti di pesce. La cucina russa è rinomata per le varie prelibatezze, specialmente per i rinfreschi, a base di pesce.
I fiumi, i laghi e i mari russi sono ricchi di questo alimento.

I secoli passarono e la crescita dei contatti con l'occidente portò ad una inevitabile contaminazione nella cucina russa. Ai tempi di Pietro il Grande la cucina del tempo si diffuse per tutta la Russia e con essa anche le pentole, le pentole da frittura, le schiumarole e altri utensili indispensabili vennero introdotti.
All'inizio del 19^ secolo i cuochi russi crearono diverse salse e condimenti prendendo spunto dalle salse per cui la Francia era famosa. Queste innovazioni divennero importanti e si accostarono all'uso delle spezie tradizionali russe, come la mostarda e il rafano.

ostriche e caviale








15 g di burro, 300 g circa di caviale beluga, pepe nero, succo di limone, fette di pane tostate leggermente, 6 ostriche crude private delle valde



Riempite sei coppette di caviale e posatele in sei ciotoline piene di ghiaccio tritato. Al centro del caviale posate un'ostrica. Spruzzate con succo di limone e cospargete con un po' di pepe nero macinato al momento. Servite subito con champagne ben ghiacciato e crostini di pane imburrati.





insalata di storione

ingredienti
1 cespo di lattuga, 50 g di caviale beluga, 250 g di polpa di granchio, 500 g di patate lesse tagliate a dadini, 3 cetrioli a dadini, 2 dl di maionese, 6 cucchiai di piselli cotti, 500 g di filetti di storione lessati, 3 uova sode, 12 olive nere, 100 g di salmone affumicato, 6 spicchi di limone, prezzemolo.


preparazione
Staccate le foglie di lattuga e scartate quelle imperfette. Lavatele e asciugatele. Riempite sei foglie piccole con il caviale e tenetele da parte. Con le altre ricoprite un piatto da portata. Tagliate a dadini la polpa di granchio e mettetene da parte metà. Unite l'altra metà alle patate, ai cetrioli, ai piselli e a due cucchiai di maionese. Dividete in due parti il composto.
Formate con la prima metà un cono al centro del piatto da portata. Tagliate lo storione a strisce lunghe una decina di centimetri e larghe tre e coprite il cono.
Dividete il resto del composto in sei mucchietti e disponeteli intorno al cono di storione. Fra un mucchietto e l'altro mettete cucchiaiate di maionese e spicchi di uovo sodo, le olive, le foglie riempite di caviale, striscioline di salmone affumicato arrotolate, spicchi di limone e la polpa di granchio tenuta da parte. Decorate con qualche foglia di prezzemolo.
Mettete in fresco e servite presto perché lo storione non diventi secco.









borsc con prugne e funghi

100 g di funghi secchi, 30 g di margarina, 1 cipolla, 1/2 sedano rapa, 300 g di cavolo, 1 cucchiaino di zucchero, sale, aneto, 400 g di barbabietole, 2 dl di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cucchiaino di farina, 400 g di patate, 200 g di prugne secche snocciolate, pepe

preparazione

Cuocete i funghi (che avrete prima fatto rinvenire in un po' d'acqua fredda) in due litri di acqua. Fate brasare le barbabietole tagliate a fiammifero in quindici grammi di margarina sciolta e mescolata con la passata di pomodoro e un po' di brodo di funghi. Fate soffriggere nel resto della margarina la cipolla, la carota e il sedano rapa tritati e poi cospargeteli di farina. Fate cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato fine e le patate a dadini per un quarto d'ora, poi aggiungete la barbabietola brasata, il soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne insieme con l'acqua nella quale le avrete fatte prima rinvenire. Condite con sale e pepe e fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Cospargete il boršè con l'aneto tritato e servite in tavola.







Filetto alla Strogonov

ingredienti

2 cipolle tritate, 100 g di burro, ½ lt di brodo di carne, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1,2 kg di filetto di manzo a fette, sale, pepe, 3 cucchiai di panna acida

preparazione

In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate tostare la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare. Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte. Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque.
Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti). Non cuocete troppa carne in una volta perché invece di rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo. Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca. Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti


Melanzane in salsa satsivi






melanzane in salsa satsivi

ingredienti


6 melanzane, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale.
Per la salsa: 2 peperoncini piccanti freschi, 90 g di burro, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di lt di brodo vegetale, 100 g di noci tritate, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, erbe aromatiche essiccate: dragoncello, basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana

preparazione

Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, cospargetele di sale e lasciate che perdano la loro acqua per un quarto d'ora. Asciugatele.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella larga e fate rosolare le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele asciugare su carta da cucina e servitele con la salsa a parte.

Per la salsa: togliete i semi dai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate. Aggiungete quindi la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco. Fate raffreddare senza mettere in frigorifero.




6 melanzane, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale.
Per la salsa: 2 peperoncini piccanti freschi, 90 g di burro, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di lt di brodo vegetale, 100 g di noci tritate, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, erbe aromatiche essiccate: dragoncello, basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana



Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, cospargetele di sale e lasciate che perdano la loro acqua per un quarto d'ora. Asciugatele.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella larga e fate rosolare le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele asciugare su carta da cucina e servitele con la salsa a parte.

Per la salsa: togliete i semi dai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate. Aggiungete quindi la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco. Fate raffreddare senza mettere in frigorifero.



krovrizka
Ingredientidosi per 4 persone: 500 G Farina, 200 G Zucchero, 150 G Miele, 1 Uovo, 70 G Noci Sgusciate, 1 Pizzico Cannella, 1/2 Cucchiaino Bicarbonato, Chiodi Di Garofano In Polvere, Marmellata
PreparazioneIn un recipiente sbattete un uovo con 125 g di zucchero; aggiungete poi 100 g di miele, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato e amalgamate il tutto. Versate quindi lentamente la farina mescolando l'impasto con un frustino per 5-10 minuti. In un tegamino ponete il rimanente zucchero e cuocetelo a fuoco lento finché diventerà di color bruno; scioglietelo poi in due cucchiai di acqua e aggiungete gli altri 50 g di miele e mescolando portate all'ebollizione. Unite poi questa salsina all'impasto di farina e amalgamate bene il tutto. Spalmate con il burro la piastra da forno, cospargetela di farina e disponetevi l'impasto livellandolo. Sgusciate le noci e dopo averle finemente pestate nel mortaio, spargetele sull'impasto. Mettete poi la kovrizka nel forno caldo e cuocetela per 15-20 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello tagliate la kovrizka a metà orizzontalmente e spalmate la parte tagliata con una marmellata di frutta a vostro piacere; ricongiungete poi le due metà e servitela affettata.


diciamo che questo può essere un tipico pranzo russo ovviamente ci sono molti altri piatti .....questo menù voleva essere solo un'esempio ;)
 
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titovina92
view post Posted on 14/4/2008, 19:12




Da grande apasionata di Russia e cucina, qualche tempo fa ho partecipato ad un'incantevole festa organizzata dagli immigrati russi ucraini e moldavi che ora vivono in Trentino.
La serata è stata davvero bellissima... tra musica popolare, stand, balli tradizionali e fiumi di vodka (che i russi riescono a reggere in modo impressionante), le signore preparavano i piatti tipici:

Ho quindi potuto assaggire:

-Salat olivier (insalata russa) molto simile a quella che si può trovare anche qui, forse un pò più saporita

-golubzi dei fantastici involtini di cavolo bianco ripieni di carne, riso e verdure ricoperti da una crema di panna acida

-Pane (in russo: hlieb) di vario tipo però sempre molto simile al nostro (come quello trentino ovvero molliccio e salato)

-Blini ai semi di papavero e blini alla ricotta che sono gustosissimi dolci molto vicini alla crepe che in Russia sono molto usati anche salati

-friptura cu mamaliga che è una sorta di spezzatino molto speziato di manzo e maiale accompagnato da fette di polenta (kukuruza) e salsa alle noci

-Placinta cu dovleac strudel moldavo con zucca, noci, vaniglia,cipolla e pepe (è un dolce ed è anche buono se lo mangi prima di sapere cosa c'è dentro come ho fatto io!!)

La serata è stata molto interessante e ho scoperto che la cucina russa assomiglia molto a quella trentina!!!
 
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vetere73
view post Posted on 14/4/2008, 22:22




titovina grazie x averci resi partecipi di questa tua esperienza ....una curiosità cosa c'è dentro il dolce placinta cu dovleac?sono curiosa :P
 
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titovina92
view post Posted on 15/4/2008, 13:30




Mi fa piacere condividere con voi queste esperienze!
Quel dolce è uno strudel ripieno di zucca, cipolle, noci, vaniglia e pepe ma il sapore è dolce!
 
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Erika24
view post Posted on 15/4/2008, 17:29




CITAZIONE (titovina92 @ 15/4/2008, 14:30)
Mi fa piacere condividere con voi queste esperienze!
Quel dolce è uno strudel ripieno di zucca, cipolle, noci, vaniglia e pepe ma il sapore è dolce!

Io ho più volte assaggiato sia lo strudel che fate voi in Trentino che quello che fanno in Veneto! Entrambi buoni! Quali sono le differenze cn quello russo? kiss
 
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Roxana90
view post Posted on 15/4/2008, 18:11




Elena deve essere stata proprio una bella esperienza!!!
Piacerebbe anche a me assaggiare specialità di altri paesi,regioni ...
Quella Russa deve essere proprio saporita...ho letto e sentito dire
che usano molte spezie.

A PROPOSITO DI SALSE E CONDIMENTI E SPEZIE........
ho trovato questa ricetta sul web

SALSA RUSSA

ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 Cl Maionese,
30 G Dragoncello,
100 G Rafano Grattugiato
E pensate che una ricetta veloce veloce mescolate il tutto ed è pronta

Ora vi mostro l'ingredienti sconosciuti.......
DRAGONCELLO
pianta aromatica che cresce in Russia.Viene utilizzata in molti paesi.
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RAFANO
Il rafano è una pianta erbacea perenne di cui si usa la radice, che viene grattiugiata e preparata in vari modi: da sola, conservata sott'olio o aceto (preparato in questo modo viene detto anche "cren") o insieme a salse, senapi, mostarde.
Il rafano italiano è marroncino, quello giapponese, verde brillante, viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi.
Il rafano è molto piccante e ha proprietà antibatteriche.
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taurus08
view post Posted on 15/4/2008, 20:17




Non conosco molto la cucina russa, é bello leggere qui tante ricette e descrizioni. Grazie !
 
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titovina92
view post Posted on 17/4/2008, 17:38




L'esperienza è stata molto interessante e mi ha permesso di entrare un pò nella cultura del paese... è stato un pò come fare un salto in Russia!!

La cucina è davvero molto ricca di spezie come la cannella, l'aglio e erbe aromatiche! Questo la rende saporita e particolare! Non dimentichiamo che la cucina russa ha origini prevalentemente contadine e gli alimenti più diffusi sono le patate i cavoli le verze e la maionese che quindi vengono speziati anche per variarne il gusto!

Lo strudel che facciamo qui in trentino è diverso da quello russo soprattutto nel ripieno: noi mettiamo solo mele, cannella e a volte noci, pinoli e uva sultanina (io di solito lo mangio senza!!) La pasta è molto varia, dipende dal cuoco o dalla ricetta di famiglia: alcuni usano anche la pasta sfoglia... Quello russo ha un ripieno diverso (vaniglia, zucca, cipolle...) e la pasta è un pò come la nostra... sorprendentemente però il sapore è molto simile!


 
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vetere73
view post Posted on 23/6/2008, 15:01




visto che èarrivata l'estate eccovi qualche ricetta russa di dolci freschi
Melone Al Gelato

Ingredienti/dosi per 4 persone: 1 Melone, 1 Bicchiere Vino Porto, Gelato Ai Lamponi
PreparazioneTagliare in quattro spicchi il melone, privarlo dei semi e dei filamenti, spruzzarlo con il liquore e lasciarlo macerare per circa 30 minuti. Adagiare sopra ad ogni spicchio di melone due palline di gelato e servire.
crepes alla frutta
dosi per 4 persone: 250 G Farina, 2 Cucchiai Zucchero, 3 Uova, 50 Cl Latte, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 1 Pera, 2 Cucchiai Vaniglia, 2 Mele, 2 Fette Ananas, 1 Tazza Yogurth Magro, Succo D'arancia, Cannella, Sale
Mescolare farina, zucchero, una presa di sale, latte e preparare una pastella. Sbattere e incorporare le uova alla pastella. Ungere una padella antiaderente con una goccia d'olio e versare un cucchiaio di pastella. Dorare e continuare fino a terminare la pastella. Disporre in una ciotola la frutta tagliata e incorporare lo yogurth, il succo d'arancia e la cannella. Versare la salsa di frutta sulle crepes calde e arrotolarle
mousse di kiwi e banane
dosi per 4 persone: 50 Cl Panna Fresca Da Montare, 50 G Zucchero, 2 Banane Molto Mature, 2 Kiwi Molto Maturi, alcune Scagliette Di Cioccolata Fondente
Montate la panna, frullate la frutta pulita nel mixer con lo zucchero. Amalgamate la panna alla frutta con molta cura, per non 'smontarla'. Dividete il composto in 4 coppette e spolverate con le scagliette di cioccolata.

Budino Di Semolino Alle Amarene dosi per 4 persone: 200 G Semolino, 100 Cl Latte, 100 G Zucchero, 50 G Burro, 3 Uova, 300 G Amarene, 1 Limone, Sale
Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Portate a bollore e versate a pioggia il semolino mescolando velocemente. Ritirate, incorporate il burro e le amarene snocciolate. Quando il composto è freddo amalgamate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versatelo in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
 
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